据说上海人吃馄饨最讲究，大馄饨、中馄饨、小馄饨……从馄饨皮到馅料再到汤头，无一不精。北方人粗犷，吃馄饨却也不含糊，虽然很难单纯把一碗馄饨当做一顿正餐，但是有汤有水、有面有菜，却也搭配齐全，再加一个卤蛋、一张酥饼，就是不错的一餐——早餐，更是舒坦。 包馄饨、煮馄饨，再调一碗简单的汤，大约可算得上煮妇下厨的基本功了。馄饨大小不论，但求馅爽皮滑；汤头不求高档，只要滋味充足。 偷个懒，今天的馄饨没有自己擀皮，买的（懒病犯了，大约都可以如此）。 馅和汤却是极简单、极家常的，也是极好吃的——
汤头制作：热鸡汤（或开水，煮馄饨的汤水也可）适量，紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜；味极鲜酱油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），盐、糖、胡椒粉各少许 将猪肉的虾仁洗净，混合细细斩成肉糜
混合肉馅放入大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌至上劲
加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末，顺原来的方向拌匀；（根据馅料多少和口味，先确定盐的用量，同事考虑已经放了酱油，再加糖和鸡精，一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1，就会咸淡鲜适口）
将切好的香葱花放入大碗，使用之前，顺原来的方向拌匀，馅料即成
取馄饨皮一张，在短边一头放入适量馅料
卷起面皮包住馅料，一般卷两层
将两头向中间捏紧，包好一个馄饨；（买来的现成馄饨皮，有时候干粉用的太多，会有捏不紧的情况，在收口处抹点清水就捏住了）
全部包好。一顿吃不了50个，留出当时要吃的，其余放入冰箱速冻后密封冷冻保存，随吃随取
打散一个鸡蛋，摊一张蛋皮
放凉后卷起，切成细丝
备好紫菜、虾皮和香菜；（紫菜品种不同，吃法也不同；看说明书，如果需要浸泡的请提前浸泡）
碗底放入适量酱油、醋、胡椒粉、盐和糖，再放适量紫菜和虾皮，冲入热鸡汤（开水或煮馄饨的汤水均可）
准备汤头的同时煮馄饨：水要宽，大火沸腾后下入馄饨，立即用汤勺推开防粘锅，煮至馄饨漂浮，转中火再煮片刻，即可
捞起馄饨，放入汤碗中
加香菜末、点芝麻香油，喜欢辣还可以放油辣椒或辣椒粉
再加上些蛋皮丝，即可享用
【相关文章】
本文地址：https://meishiclub.com/meishi/11307.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
